Ingredienti:

  • 50 g Burro non salato
  • 50 g Farina 00, meglio se setacciata
  • 500 ml Latte intero fresco, a temperatura ambiente
  • Un pizzico di Noce moscata grattugiata al momento
  • Sale fino, quanto basta
  • Pepe bianco macinato al momento, quanto basta (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una pentola a fondo spesso, sciogliere il burro a fuoco basso. Attenzione a non farlo bruciare!
  2. Togliere la pentola dal fuoco. Versare la farina setacciata sul burro fuso e mescolare energicamente con una frusta a mano per creare un roux liscio, senza grumi. Cuocere il roux a fuoco basso per circa 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non sprigiona un leggero profumo di nocciola.
  3. Rimettere la pentola sul fuoco (sempre basso). Versare il latte a temperatura ambiente a filo, molto gradualmente, mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
  4. Continuare a cuocere la besciamella a fuoco basso, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata. Ci vorranno circa 10-15 minuti.
  5. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe bianco (se lo usi). Mescolare bene per amalgamare i sapori.
  6. La besciamella è pronta per essere utilizzata nelle tue ricette preferite! Se non la usi subito, coprila con pellicola a contatto per evitare che si formi una crosticina in superficie.