Ingredienti:
- 400 ml Latte intero fresco (Alta Qualità)
- 100 ml Panna fresca liquida (35% grassi)
- 1 scorza di limone biologico
- 1 bacca di vaniglia Bourbon
- 120 g tuorli d'uovo freschi
- 110 g zucchero semolato fine
- 20 g amido di mais (Maizena)
- 20 g amido di riso
Istruzioni:
- Versa il latte e la panna in un pentolino dal fondo spesso. Nota: La miscela deve scaldarsi ma mai raggiungere un bollore violento.
- Incisione della bacca di vaniglia per estrarre i semi e aggiungili ai liquidi insieme alla scorza di limone.
- Riscalda il composto fino a vedere le prime bollicine sui bordi, fino a sentire un profumo agrumato intenso.
- Lavora in una ciotola separata i tuorli con lo zucchero usando la frusta. Nota: Non montare troppo, devi solo sciogliere i cristalli di zucchero.
- Setaccia gli amidi sopra il composto di uova e mescola energicamente per eliminare ogni traccia di polvere bianca.
- Filtra il latte caldo attraverso un colino direttamente sulla massa di tuorli, eliminando scorza e baccello.
- Riporta tutto sul fuoco basso, mescolando senza sosta con un movimento a otto.
- Cuoci per circa 2-3 minuti fino a quando la crema si addensa e vela il cucchiaio.
- Trasferisci immediatamente la crema nella ciotola fredda estratta dal congelatore.
- Mescola velocemente per abbassare la temperatura, poi copri con pellicola a contatto fino a quando non vedi più vapore uscire.