Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 115 g burro non salato, freddo e a cubetti
  • 50 g strutto, freddo e a cubetti
  • 50 ml acqua ghiacciata
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • 1 kg mele (Granny Smith, Braeburn, o mix), sbucciate e tagliate a fettine
  • 50 g burro non salato
  • 75 g zucchero di canna
  • 2 cucchiai farina 00
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • 1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • Un pizzico di sale
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaio latte
  • Zucchero semolato per spolverare

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Frolla: Mescola farina, sale e zucchero. Aggiungi il burro e lo strutto freddi e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, impastando fino a formare un disco. Avvolgi nella pellicola e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 45 minuti.
  2. Prepara il Ripieno di Mele: In una padella grande, sciogli il burro. Aggiungi le mele, lo zucchero di canna, la farina, le spezie, il succo di limone e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non si ammorbidiscono leggermente (circa 10-15 minuti). Lascia raffreddare.
  3. Assembla la Torta: Dividi la pasta frolla in due parti (una leggermente più grande). Stendi la parte più grande su una superficie infarinata e trasferiscila nello stampo. Bucherella il fondo con una forchetta.
  4. (Facoltativo) Precuoci il fondo: Se desideri una base più croccante, copri il fondo della torta con carta forno e pesi da cucina. Inforna a 180°C per 15 minuti. Rimuovi i pesi e la carta e continua a cuocere per altri 5 minuti.
  5. Riempi la Torta: Versa il ripieno di mele nel guscio di pasta.
  6. Prepara la Crosta Superiore: Stendi la pasta rimanente e taglia a strisce per creare una griglia sopra le mele oppure stendila intera e fai dei tagli per far fuoriuscire il vapore.
  7. Completa la Torta: Sigilla i bordi della pasta e rifila l'eccesso. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto con il latte. Spolvera con zucchero semolato.
  8. Inforna: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno gorgogliante. Se la crosta si scurisce troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio.
  9. Raffredda: Lascia raffreddare completamente prima di servire.