Ingredienti:

  • 400g farina 00
  • 4 uova grandi
  • Un pizzico di sale
  • 500g carne macinata di manzo
  • 150g pancetta a dadini
  • 1 cipolla grande tritata finemente
  • 2 carote tritate finemente
  • 2 gambi di sedano tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 700g passata di pomodoro
  • 250ml vino rosso secco (Sangiovese o Chianti)
  • 250ml brodo di manzo
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 200ml latte intero
  • 100g burro non salato
  • 100g farina 00
  • 1 litro latte intero, riscaldato
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe bianco q.b.
  • 250g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Foglie di basilico fresco per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il Ragù: Rosola la pancetta, poi aggiungi le verdure e l'aglio. Cuoci finché non si ammorbidiscono. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene. Incorpora il concentrato di pomodoro, sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, il brodo, le foglie di alloro, l'origano, il sale e il pepe. Fai sobbollire per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata. Aggiungi il latte alla fine del tempo di cottura.
  2. Prepara la Besciamella: Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola per formare un roux. Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci finché non si addensa, quindi condisci con noce moscata, sale e pepe bianco.
  3. Prepara la Pasta: (Se fai la pasta fatta in casa) Combina farina, uova e sale. Impasta fino a formare un impasto liscio. Fai riposare per 30 minuti. Stendi l'impasto in sfoglie sottili usando una macchina per la pasta o un mattarello. Se usi pasta acquistata, cuocila secondo le istruzioni sulla confezione.
  4. Assembla la Lasagna: Preriscalda il forno a 180°C. Stendi un sottile strato di ragù nella teglia. Disponi a strati le sfoglie di pasta, il ragù, la besciamella e il Parmigiano Reggiano. Ripeti gli strati finché non hai usato tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e Parmigiano Reggiano.
  5. Cuoci la Lasagna: Inforna per 45-50 minuti, o finché non sarà dorata e bollente. Lascia riposare per 10-15 minuti prima di servire.
  6. Servi: Guarnisci con foglie di basilico fresco (opzionale).