Ingredienti:

  • 250g frutta secca mista (uvetta, ribes, uvetta sultanina)
  • 60 ml whisky scozzese (o tè nero forte)
  • 175g burro non salato, ammorbidito
  • 175g zucchero di canna chiaro, compattato
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 175g farina multiuso
  • 1 cucchiaino spezie miste (o cannella, noce moscata e chiodi di garofano)
  • 1/2 cucchiaino lievito in polvere
  • 50g noci tritate o noci pecan
  • 2 cucchiai latte (se necessario)

Istruzioni:

  1. Amalgamare la frutta secca con il whisky (o il tè) in una ciotola. Coprire e lasciare in ammollo per almeno due ore, o preferibilmente per tutta la notte.
  2. Imburrare e foderare una teglia quadrata da 20x20 cm con carta forno, lasciando un po' di carta sporgente per facilitare l'estrazione.
  3. In una ciotola capiente, montare il burro ammorbidito e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  4. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l'estratto di vaniglia.
  5. In un'altra ciotola, mescolare la farina, le spezie miste e il lievito in polvere.
  6. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, alternandoli con la frutta macerata (incluso il liquido). Mescolare fino a quando non saranno appena amalgamati. Se l'impasto è troppo denso, aggiungere un cucchiaio o due di latte.
  7. Incorporare delicatamente le noci tritate.
  8. Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C (320°F) per 50-60 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
  9. Lasciare raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, quindi trasferirla su una gratella per raffreddare completamente. Tagliare a fette una volta raffreddato.