Ingredienti:

  • 350g di spaghetti (preferibilmente pasta secca, di Gragnano)
  • 150g di guanciale, tagliato a cubetti
  • 4 tuorli d'uovo grandi, più 1 uovo intero
  • 50g di pecorino romano grattugiato finemente (più extra per servire)
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Sale, q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Riservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Preparare il guanciale: Mentre la pasta cuoce, cuocere il guanciale in una padella grande a fuoco medio fino a quando non sarà croccante e dorato, sciogliendo il grasso. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
  3. Preparare il composto di uova: In una ciotola grande, sbattere insieme i tuorli d'uovo, l'uovo intero, il pecorino romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco.
  4. Unire pasta e guanciale: Subito dopo aver scolato la pasta (riservando l'acqua di cottura!), aggiungerla alla padella con il grasso di guanciale sciolto. Mescolare per ricoprire.
  5. Aggiungere il composto di uova: Togliere la padella dal fuoco. Versare rapidamente il composto di uova sulla pasta calda, mescolando continuamente e vigorosamente per evitare che le uova si strapazzino. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta alla volta per creare una salsa cremosa che ricopra uniformemente la pasta.
  6. Servire immediatamente: Mescolare il guanciale croccante. Servire immediatamente, guarnito con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.