Ingredienti:

  • 1 kg melanzane lunghe
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 1 cipolla bianca grande
  • 2 gambi di sedano
  • 400g passata di pomodoro
  • 100g olive verdi denocciolate
  • 50g capperi sotto sale
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pinoli (optional)

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti, mettile in uno scolapasta con sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua amara.
  2. Trita finemente la cipolla e taglia il sedano a pezzetti. Dissala i capperi sotto acqua corrente.
  3. Asciuga bene le melanzane e friggile in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
  4. In una padella, scalda l'olio extra vergine d'oliva e soffriggi la cipolla fino a doratura. Aggiungi il sedano e cuoci per qualche minuto.
  5. Unisci la passata di pomodoro, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  6. Unisci le olive denocciolate e i capperi dissalati. Cuoci per altri 5 minuti.
  7. In una ciotolina, mescola l'aceto e lo zucchero. Versa nella padella e lascia sfumare per qualche minuto.
  8. Aggiungi le melanzane fritte nella padella, mescola delicatamente e cuoci per altri 5 minuti per amalgamare i sapori.
  9. Spegni il fuoco, aggiungi il basilico fresco spezzettato a mano e mescola.
  10. Lascia raffreddare la caponata prima di servirla. Ancora meglio se riposa per qualche ora in frigorifero.