Ingredienti:

  • 4 cucchiai (57g) di burro non salato
  • 4 cucchiai (30g) di farina 00
  • 3 tazze (710ml) di latte intero, tiepido
  • ⅛ cucchiaino di sale, o q.b.
  • Un pizzico di pepe bianco
  • Facoltativo: Un pizzico di noce moscata grattugiata

Istruzioni:

  1. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Fai attenzione a non farlo bruciare!
  2. Aggiungi la farina al burro fuso e mescola continuamente con una frusta fino a formare un impasto liscio. Questo è il roux. Cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per togliere il sapore di farina cruda. Non farlo bruciare!
  3. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, un po' alla volta, assicurandoti che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungerne altro. Questo previene i grumi.
  4. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire, mescolando frequentemente (quasi continuamente!), finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Ci vorranno circa 8-10 minuti.
  5. Togli dal fuoco e aggiungi il sale, il pepe bianco e la noce moscata (se la usi). Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
  6. Facoltativo: Per una salsa extra liscia, filtrala attraverso un colino a maglie fini.