Bavarese Classica Vaniglia La ricetta del Dolce al Cucchiaio perfetta e vellutata

Istruzioni:

1. Mettere i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, fino a quando non sono completamente idratati e flessibili.
2. Incidere la stecca di vaniglia, raschiare i semi e metterli nel pentolino insieme alla stecca, al latte intero e ai 100 ml di panna. Portare a sfiorare il bollore, spegnere e lasciare in infusione per 15 minuti.
3. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Rimuovere la stecca di vaniglia dal latte caldo. Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando vigorosamente con la frusta per temperarli.
5. Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente. Monitorare la temperatura: la crema deve raggiungere 82°C-85°C. Non superare gli 85°C.
6. Togliere la crema dal fuoco. Strizzare bene i fogli di gelatina e incorporarli immediatamente nella crema inglese calda, mescolando fino a completo scioglimento.
7. Filtrare la crema attraverso un setaccio fine. Trasferire la ciotola in un bagno di ghiaccio e acqua fredda. Mescolare finché il composto non raggiunge circa 20°C-25°C.
8. In una ciotola separata, montare i 300 ml di panna fresca a neve semi-ferma (deve essere ariosa ma non rigida).
9. Quando la base di crema è ben raffreddata, incorporare delicatamente la panna montata in due o tre volte, usando una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per mantenere la sofficità.
10. Versare delicatamente la Bavarese nello stampo. Coprire con pellicola a contatto e trasferire in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando non risulta perfettamente soda.
11. Per sformare facilmente, immergere brevemente (5-10 secondi) il fondo dello stampo in acqua calda. Capovolgere e servire la Bavarese con salsa ai frutti rossi o crumble.