Ingredienti:

  • zucchine medie (circa 680 g)
  • g di Feta Greca DOP sbriciolata
  • uova grandi leggermente sbattute
  • g di Farina 00 (più extra per infarinare)
  • g di Aneto fresco tritato finemente
  • g di Menta fresca tritata finemente
  • Cipollotti freschi tritati finemente
  • cucchiaino di Scorza di Limone
  • cucchiaino di Sale marino fino (o a piacere)
  • /2 cucchiaino di Pepe Nero macinato fresco
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (o di semi) q.b. per friggere

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine a fori larghi. Cospargerle generosamente di sale e lasciarle riposare in un colino per almeno 30 minuti per far rilasciare l'acqua.
  2. Avvolgere le zucchine salate in una garza o panno pulito e strizzarle con forza per rimuovere quanta più acqua possibile. Devono risultare molto asciutte.
  3. Trasferire le zucchine strizzate in una ciotola. Aggiungere le uova sbattute, la Feta sbriciolata, il cipollotto, la menta, l'aneto, la scorza di limone e il pepe.
  4. Incorporare gradualmente la farina, mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto compatto ma non gommoso. Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di farina.
  5. Formare delle piccole polpette ovali o rotonde. Passarle leggermente nella farina residua se tendono ad attaccarsi.
  6. Scaldare abbondante olio in padella a fuoco medio-alto (circa 175°C).
  7. Friggere le polpette poche alla volta, girandole con cura, finché non saranno uniformemente dorate e croccanti (circa 3-4 minuti in totale).
  8. Scolare le Kolokithokeftedes su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde, idealmente accompagnate da Tzatziki.