Ingredienti:

  • 150g (1 ½ tazza) farina di mandorle, finemente macinata
  • 50g (¼ tazza) eritritolo o dolcificante monk fruit
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • Pizzico di sale
  • 4 uova grandi, separate
  • 60ml (¼ tazza) latte di mandorla senza zucchero
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 500ml (2 tazze) panna fresca liquida
  • 6 tuorli d'uovo grandi
  • 80g (⅓ tazza + 1 cucchiaio) eritritolo o dolcificante monk fruit
  • 2 cucchiai burro non salato
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Pizzico di sale
  • 120ml (½ tazza) acqua
  • 40g (2 cucchiai) eritritolo o dolcificante monk fruit
  • 2 cucchiai liquore all'arancia (o estratto d'arancia per analcolico)
  • 2 cucchiai liquore Alchermes (o colorante alimentare rosso e acqua di rose)
  • 2 cucchiai estratto di rum (opzionale)
  • Scaglie di cioccolato senza zucchero (opzionale)
  • Frutti di bosco freschi (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il Pan di Spagna: Combina gli ingredienti secchi. Sbatti i tuorli con il latte di mandorla. Monta gli albumi a neve. Incorpora delicatamente i tuorli agli ingredienti secchi, poi gli albumi. Cuoci in forno fino a doratura. Lascia raffreddare completamente e taglia a fette.
  2. Prepara la Crema Pasticcera Keto: Sbatti i tuorli e il dolcificante in una casseruola. Aggiungi gradualmente la panna. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa (riveste il dorso di un cucchiaio). Togli dal fuoco e aggiungi il burro e la vaniglia. Lascia raffreddare completamente.
  3. Prepara lo Sciroppo: Combina acqua e dolcificante in una casseruola. Scalda fino a quando il dolcificante si dissolve. Togli dal fuoco e aggiungi i liquori/estratti.
  4. Assembla la Zuppa Inglese: Immergi i pezzi di pan di Spagna nello sciroppo. Disponi uno strato di pan di Spagna imbevuto sul fondo della pirofila. Spalma uno strato di crema pasticcera. Ripeti gli strati fino a quando non hai utilizzato tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di crema pasticcera.
  5. Refrigera: Copri e refrigera per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte.
  6. Guarnisci (Opzionale): Prima di servire, guarnisci con scaglie di cioccolato senza zucchero e frutti di bosco freschi.