Ingredienti:

  • 125 ml (½ tazza + 1 cucchiaio) latte intero
  • 25 g (2 cucchiai) burro non salato, fuso
  • 3 uova grandi, separate
  • 50 g (⅓ tazza + 1 cucchiaio) farina 00 (all-purpose flour)
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • 1 pizzico sale fino
  • ½ cucchiaino estratto di vaniglia
  • Scorza di ½ limone, grattugiata
  • 30 g (2 cucchiai) uvetta sultanina
  • 2 cucchiai rum scuro (o latte)
  • 25 g (2 cucchiai) burro non salato
  • Zucchero a velo, per spolverare
  • Salsa di mele (Apfelmus) o composta di prugne

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mettere in ammollo l'uvetta nel rum (o nel latte) per almeno 10 minuti.
  2. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il latte, il burro fuso, la farina, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma.
  4. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
  5. Scolate l'uvetta e aggiungetela all'impasto.
  6. Sciogliete il burro nella padella antiaderente a fuoco medio. Versate l'impasto nella padella e cuocete per circa 3-4 minuti, o finché la parte inferiore non sarà dorata.
  7. Girate la frittata e continuate la cottura per altri 2-3 minuti. Usando due forchette o un coltello, sminuzzate la frittata in pezzi irregolari.
  8. Continuate a cuocere, mescolando i pezzi, finché non saranno dorati e leggermente caramellati.
  9. Trasferite il Kaiserschmarrn su un piatto da portata, spolverate con zucchero a velo e servite immediatamente con salsa di mele o composta di prugne.