Ingredienti:

  • 500g di fettine sottili di fesa di vitello (8 fette)
  • 120g di speck dell'Alto Adige (8 fette sottili)
  • 150g di fontina valdostana tagliata a bastoncini
  • 30g di farina 00 per l'infarinatura
  • 40g di burro chiarificato
  • 5 foglie di salvia fresca
  • 100ml di vino bianco secco
  • 30g di granella di pistacchi tostati
  • 1/2 scorza di limone biologico
  • 2g di sale fino
  • 1g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Disponete le fettine di vitello su un tagliere e appiattitele leggermente con il batticarne. Adagiate su ogni fetta una striscia di speck e un bastoncino di fontina al centro. Nota: non esagerate con il ripieno o sarà difficile chiuderli.
  2. Arrotolate la carne su se stessa partendo dal lato corto, cercando di rimboccare i lati verso l'interno per sigillare il formaggio. Fissate ogni involtino con uno stuzzicadenti.
  3. Passate ogni rotolino nella farina 00, scuotendo l'eccesso. Fino a vedere solo un velo sottilissimo di polvere bianca che servirà a creare la cremina.
  4. In una padella ampia, sciogliete il burro chiarificato con le foglie di salvia. Quando il burro inizia a schiumare, adagiate gli involtini.
  5. Rosolate a fuoco medio alto per 3-4 minuti, girandoli delicatamente fino a quando la superficie diventa dorata e croccante su tutti i lati.
  6. Alzate la fiamma e versate il vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica per circa 2 minuti, muovendo la padella per far emulsionare il fondo.
  7. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 4-5 minuti. Sentirete un profumo intenso di vino e salvia che si fonde con la carne.
  8. Spegnete il fuoco, aggiungete la granella di pistacchi e la scorza di limone grattugiata. Regolate di sale e pepe solo se necessario, poiché lo speck è già molto sapido.