Ingredienti:

  • 2 zucchine medie (circa 500g)
  • 2 cucchiai olio d'oliva (30 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 250g ricotta
  • 50g Parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai basilico fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato (opzionale)
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 1/2 tazza salsa di pomodoro o passata (120 ml) - opzionale
  • Foglie di basilico fresco extra per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare le zucchine: Tagliare le zucchine per il lungo a fettine sottili (circa 2-3 mm) usando una mandolina o un pelapatate.
  2. Grigliare/Saltare le zucchine: Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Lavorando a lotti, grigliare o saltare velocemente le fette di zucchine fino a quando non saranno leggermente ammorbidite e leggermente dorate su entrambi i lati. Condire con sale e pepe. Togliere dalla padella e mettere da parte a raffreddare.
  3. Preparare il ripieno di ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta, il Parmigiano grattugiato, il basilico tritato, l'aglio tritato (se usato) e il tuorlo d'uovo. Condire con sale e pepe. Mescolare bene fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
  4. Assemblare gli involtini: Mettere un cucchiaino di ripieno di ricotta a un'estremità di una fetta di zucchina. Arrotolare la zucchina attorno al ripieno per creare un piccolo involtino.
  5. Disporre nella pirofila: Se si usa la salsa di pomodoro, stenderne uno strato sottile sul fondo della pirofila. Disporre gli involtini di zucchine con la cucitura rivolta verso il basso nella pirofila preparata.
  6. Infornare (opzionale): Se lo si desidera, cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 10-15 minuti, o fino a quando non saranno riscaldati. In alternativa, si possono servire senza cuocerli.
  7. Guarnire e servire: Guarnire con foglie di basilico fresco e servire caldi o a temperatura ambiente.