Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 600g)
  • 250g ricotta fresca
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 15 foglie di basilico fresco tritate
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 25g Pecorino Romano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Affettare le zucchine longitudinalmente a fette sottilissime con una mandolina. Disporle su una teglia, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 10 minuti. Tamponarle con carta assorbente.
  2. In una ciotola, mescolare la ricotta, il Parmigiano Reggiano (e il Pecorino Romano, se usato), l'uovo, l'aglio tritato, il basilico, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  3. Stendere una fetta di zucchina su una superficie di lavoro. Mettere un cucchiaio di ripieno di ricotta su un'estremità della fetta. Arrotolare strettamente la zucchina attorno al ripieno, creando un piccolo involtino.
  4. Ungere leggermente una teglia da forno con olio d'oliva. Disporre gli involtini nella teglia, con la giuntura verso il basso. Irrorare con l'olio d'oliva rimanente.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o fino a quando le zucchine saranno tenere e la parte superiore sarà leggermente dorata.
  6. Lasciare riposare gli involtini per qualche minuto prima di servire.