Ingredienti:

  • 2 grandi cetrioli sodi (circa 500g)
  • Sale fino q.b.
  • 250 g di Ricotta fresca di pecora (ben scolata)
  • 1 cucchiaino di Scorza di Limone non trattato
  • 1 cucchiaino di Succo di Limone fresco
  • 2 cucchiai di Menta fresca tritata
  • 1 cucchiaio di Basilico fresco tritato
  • Un pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • Sale fino a piacere
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 cucchiaino di Semi di sesamo tostati o pinoli

Istruzioni:

  1. Lavare i cetrioli. Tagliarli a fette lunghe, sottili (circa 2-3 mm) utilizzando la mandolina o un pelapatate. Disporre le fette su un canovaccio pulito, cospargerle uniformemente con un pizzico di sale fino e lasciar riposare per 30 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.
  2. Tamponare delicatamente ogni fetta con carta assorbente per rimuovere il sale e l'acqua rilasciata. Questo è fondamentale per la tenuta degli involtini.
  3. In una ciotola, combinare la ricotta ben scolata, la scorza e il succo di limone, la menta e il basilico tritati. Regolare di sale e pepe. Mescolare delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
  4. Trasferire il ripieno in frigorifero per almeno 15 minuti per rassodarlo leggermente, facilitando l'operazione di farcitura.
  5. Trasferire il ripieno in una sac à poche (o usare due cucchiaini). Posizionare circa 1 cucchiaino di ripieno su un'estremità della fetta di cetriolo.
  6. Arrotolare la fetta di cetriolo strettamente, ma senza schiacciarla, fino a formare un piccolo involtino. Collocare gli involtini su un piatto da portata.
  7. Irrorare leggermente con un filo d'olio EVO di qualità e spargere i semi tostati sopra gli involtini prima di servire.