Istruzioni:
- Cuocere il grano saraceno in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni della confezione (circa 15-18 minuti). Scolarlo e passarlo immediatamente sotto acqua fredda per bloccare la cottura e raffreddarlo. Mettere da parte.
- Sbollentare i fagiolini in acqua bollente salata per 5-7 minuti finché non sono teneri ma ancora croccanti (al dente). Trasferirli subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde brillante. Scolare bene.
- Preparare il pesto: Frullare insieme basilico, pinoli, Parmigiano e sale grosso. Aggiungere l'olio EVO a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo liquida.
- In padella, scaldare 2 cucchiai di olio EVO con lo spicchio d'aglio intero (che toglierete dopo). Quando l'aglio è dorato, aggiungere i gamberi. Cuocere 2 minuti per lato finché non diventano rosa. Salare e pepare. Togliere l'aglio e tagliare i gamberi a pezzi grandi, se necessario.
- Assemblaggio Finale: In una ciotola capiente, unire il grano saraceno raffreddato, i fagiolini, i pomodorini, le olive e la cipolla rossa.
- Condimento e Riposo: Aggiungere i gamberi scottati. Condire generosamente con il pesto di basilico e un filo di EVO extra. Mescolare delicatamente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti affinché i sapori si amalgamino.