Ingredienti:

  • 225g Pomodorini misti (ciliegino, datterino, Piccadilly)
  • 225g Mozzarella di bufala
  • 1/2 tazza di foglie di basilico fresco
  • 50g Rucola fresca (opzionale)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 fette di pane casereccio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di origano secco (opzionale)
  • 1/2 tazza di aceto balsamico di Modena IGP

Istruzioni:

  1. In una piccola casseruola, versare l'aceto balsamico e farlo sobbollire a fuoco basso per circa 10-15 minuti, o fino a quando non si addensa raggiungendo la consistenza di uno sciroppo. Fare raffreddare.
  2. In una ciotola, mescolare i cubetti di pane con l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il sale e l'origano (se si utilizza). Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di pane e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sono dorati e croccanti (circa 5 minuti). Togliere dalla padella e fare raffreddare leggermente.
  3. In una grande ciotola, unire i pomodorini, la mozzarella di bufala, il basilico e la rucola (se si utilizza).
  4. In una ciotola piccola, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con sale e pepe. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente.
  5. Disporre l'insalata in ciotole individuali. Guarnire con i crostini all'aglio e un filo di glassa balsamica. Servire immediatamente.