Ingredienti:
- Melanzane lunghe o tonde: 2 medie (circa 1 kg totali)
- Sale grosso: 1 cucchiaino (per spurgare)
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 4 cucchiai, più altro per spennellare
- Aglio fresco: 2 spicchi medi, tritati finemente
- Aceto di vino bianco o succo di limone fresco: 2 cucchiai
- Origano secco: 1 cucchiaino raso
- Menta fresca: un bel ciuffo, tritato grossolanamente
- Peperoncino rosso secco: un pizzico
- Sale fino e Pepe nero macinato fresco: q.b.
Istruzioni:
- Lavare le melanzane. Tagliare a fette spesse circa 1 cm. Se si desidera, cospargere di sale grosso e lasciar spurgare per 15 minuti, poi sciacquare bene e asciugare perfettamente.
- Spennellare le fette di melanzana con un velo d'olio EVO e cuocere sulla griglia molto calda o piastra per 5-7 minuti per lato, finché non saranno tenere e ben segnate.
- Trasferire le melanzane grigliate, ancora calde, in un contenitore largo e basso.
- Immediatamente dopo averle messe nel contenitore, cospargere le melanzane con metà dell'aglio tritato, metà dell'origano e un pizzico di sale.
- Versare l'aceto (o il limone) e il resto degli aromi (aglio, origano, menta, peperoncino). Completare con un generoso giro di olio EVO. Mescolare delicatamente.
- Coprire il contenitore e lasciare marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (meglio se un’ora).
- Assaggiare prima di servire e regolare di sale e pepe se necessario. Servire a temperatura ambiente.