Ingredienti:

  • 230 g di cavolo riccio (kale) fresco, steli rimossi e tritato
  • 300 g di cetrioli, tagliati a mezze lune
  • 350 g di pomodori ciliegino (cherry tomatoes), tagliati a metà
  • 60 g di cipolla rossa, affettata finemente
  • 75 g di olive di Kalamata snocciolate
  • 113 g di feta vegana (a base di anacardi o tofu), sbriciolata
  • 55 g di olio d'oliva extra vergine (circa 1/4 di tazza)
  • 30 ml di aceto di vino rosso (circa 2 cucchiai)
  • 15 ml di succo di limone fresco (circa 1 cucchiaio)
  • 5 g di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • Sale marino fino e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, unire il cavolo riccio tritato con un pizzico di sale e una piccola parte del succo di limone. Massaggiare vigorosamente con le mani per 2-3 minuti. Questo ammorbidirà le fibre del cavolo, rendendolo meno amaro e più digeribile.
  2. In una ciotolina separata, unire l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il succo di limone rimanente e la senape di Digione. Aggiungere l'origano essiccato (sfregandolo tra le mani per intensificare l'aroma), sale e pepe. Emulsionare sbattendo vigorosamente con una frusta fino a ottenere una vinaigrette omogenea e leggermente densa.
  3. Aggiungere al cavolo riccio massaggiato i cetrioli, i pomodori ciliegino, la cipolla rossa e le olive di Kalamata.
  4. Versare la vinaigrette sull'insalata. Mescolare bene per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano rivestiti in modo uniforme. Sbriciolare la feta vegana sulla sommità dell'insalata prima di servire immediatamente.