Ingredienti:

  • 450 g di Fagiolini freschi
  • 3 Pesche noci o gialle sode
  • 1 palla (circa 225 g) di Burrata fresca
  • 30 g di Pinoli
  • 80 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 45 ml di Succo di Limone fresco
  • 15 g di Basilico fresco (foglie)
  • 1 spicchio piccolo di Aglio
  • Sale Marino q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Sbollentare i fagiolini in acqua salata per 3-4 minuti (devono rimanere croccanti, al dente). Scolarli immediatamente e immergerli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore vivace. Scolare bene e mettere da parte.
  2. Tostare i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio-basso finché non sono dorati e profumati (circa 2 minuti). Togliere immediatamente dalla padella e mettere da parte.
  3. Spennellare leggermente gli spicchi di pesca con un filo d'olio EVO. Grigliare su piastra calda per 1-2 minuti per lato, giusto il tempo di creare delle belle striature e ammorbidirle leggermente. Mettere da parte.
  4. Preparare la vinaigrette: in una ciotolina, emulsionare vigorosamente l'olio EVO, il succo di limone, l'aglio tritato, il basilico, sale e pepe. Assaggiare e aggiustare l'acidità/salinità.
  5. In una ciotola grande, condire i fagiolini raffreddati con metà della vinaigrette. Distribuire sul piatto da portata.
  6. Disporre gli spicchi di pesca grigliate sopra i fagiolini. Spezzettare la burrata con le mani e distribuirla generosamente sull'insalata.
  7. Irrorare con la restante vinaigrette. Cospargere con i pinoli tostati e una macinata finale di pepe nero. Servire subito.