Ingredienti:

  • 250g riso rosso, sciacquato
  • 750ml acqua o brodo vegetale
  • 1 cucchiaino sale
  • 200g pomodorini, dimezzati
  • 1 cetriolo, sbucciato, senza semi e a dadini
  • 1 cipolla rossa, affettata finemente
  • 150g olive Kalamata, denocciolate e dimezzate
  • 200g feta, sbriciolata
  • Foglie di menta fresca, tritate (circa 2 cucchiai)
  • Foglie di origano fresco, tritate (circa 1 cucchiaio)
  • 60ml olio extra vergine d'oliva
  • 30ml aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1/4 cucchiaino pepe nero

Istruzioni:

  1. Cuocere il riso rosso: unire il riso, l'acqua (o il brodo) e il sale in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 40-45 minuti, o fino a quando il riso è tenero e il liquido è assorbito. Lasciare raffreddare completamente.
  2. Preparare gli ingredienti dell'insalata: mentre il riso cuoce (o si raffredda), preparare tutti gli ingredienti dell'insalata: dimezzare i pomodori, tagliare a dadini il cetriolo, affettare la cipolla rossa, dimezzare le olive, sbriciolare la feta e tritare la menta e l'origano.
  3. Preparare il condimento: in una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il succo di limone, l'origano secco, il sale e il pepe.
  4. Assemblare l'insalata: in una grande ciotola, unire il riso rosso cotto e raffreddato, i pomodori, il cetriolo, la cipolla rossa, le olive, la feta, la menta e l'origano.
  5. Condire l'insalata: versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare.
  6. Refrigerare (opzionale): per un sapore migliore, raffreddare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi.
  7. Servire: servire fredda o a temperatura ambiente.