Ingredienti:
- 300g riso Parboiled o Arborio
- 1.5 litri acqua salata
- 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
- 150g prosciutto cotto a cubetti
- 150g provolone piccante a cubetti
- 100g olive verdi denocciolate a rondelle
- 100g giardiniera sott'olio sgocciolata
- 1 peperone giallo a cubetti
- 100g pisellini fini cotti al vapore o in scatola
- 50g tonno sott'olio sgocciolato (facoltativo)
- 1 uovo sodo a pezzetti
- 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 2 cucchiai aceto di vino bianco o balsamico
- 1 cucchiaino origano secco o basilico fresco
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Portare l'acqua salata a ebollizione. Aggiungere il riso e cuocere secondo le indicazioni. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente. Condire con olio e stendere su una placca per raffreddare.
- Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti o rondelle.
- In una ciotola grande, combinare il riso raffreddato con il prosciutto, il provolone, le olive, la giardiniera, il peperone, i pisellini, il tonno (se usato) e l'uovo sodo.
- In una ciotolina, emulsionare l'olio, l'aceto, l'origano (o basilico), il sale e il pepe. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente.
- Coprire l'insalata con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Servire fredda.