Ingredienti:

  • 320g di riso Parboiled o Ribe
  • 150g di tonno sott'olio di alta qualità (sgocciolato)
  • 100g di prosciutto cotto a cubetti (spessore 0.5 cm)
  • 80g di piselli novelli
  • 100g di formaggio tipo Emmental o Asiago a cubetti
  • 120g di pomodorini ciliegino
  • 50g di olive nere denocciolate
  • 30g di capperi dissalati
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 20ml di succo di limone biologico
  • 1 scorza grattugiata di limone
  • 10g di basilico fresco
  • 10g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Usa una pentola grande con abbondante acqua e aggiungi i 10g di sale grosso solo quando bolle.
  2. Versa i 320g di riso e imposta il timer 2 minuti prima di quanto indicato sulla confezione.
  3. Negli ultimi 3 minuti di cottura del riso, butta gli 80g di piselli nella stessa pentola. Cuoci finché non diventano verde brillante.
  4. Scola riso e piselli, poi passali immediatamente sotto un getto di acqua fredda corrente per 30 secondi.
  5. Stendi il riso su un canovaccio pulito o una teglia larga. Deve risultare asciutto al tatto prima di procedere.
  6. In una ciotolina, emulsiona i 40ml di olio con i 20ml di succo di limone e la scorza grattugiata.
  7. Riduci il formaggio e il prosciutto in cubetti da 0.5 cm, taglia i pomodorini in quattro e le olive a rondelle.
  8. In una ciotola capiente, unisci il riso, il tonno sgocciolato e spezzettato, e tutti gli altri ingredienti tagliati.
  9. Versa l'emulsione di olio e limone, aggiungi i capperi e il basilico spezzettato a mano. Mescola con delicatezza dal basso verso l'alto.
  10. Copri con pellicola e lascia in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.