Ingredienti:

  • 2 kg Polpo già pulito (preferibilmente decongelato)
  • 600 g Patate a pasta gialla
  • 2 medi Limoni (succo fresco)
  • 120 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco, tritato
  • 1 spicchio Aglio piccolo, tritato finemente (opzionale)
  • Sale Marino Q.B.
  • Pepe Nero Macinato Fresco Q.B.
  • 1 Carota intera (per il brodo aromatico)
  • 1 costa Sedano intera (per il brodo aromatico)
  • 1/2 Cipolla dorata intera (per il brodo aromatico)
  • 2 Foglie di Alloro (per il brodo aromatico)

Istruzioni:

  1. Se non è già pulito, svuotare la sacca della testa e rimuovere il becco e gli occhi del polpo. Sciacquare abbondantemente. Riempire una pentola capiente d’acqua, aggiungere le verdure intere (carota, sedano, cipolla), le foglie di alloro e sale. Portare a ebollizione.
  2. Quando l’acqua bolle vigorosamente, prendere il polpo per la testa e immergere solo i tentacoli nell'acqua bollente per 3-4 secondi. Sollevare e ripetere per tre volte. Questo shock termico farà arricciare le punte.
  3. Immergere completamente il polpo. Abbassare la fiamma fino a raggiungere un sobbollire molto leggero (l'acqua non deve mai bollire con violenza). Cuocere per circa 60-90 minuti, o fino a quando la carne risulta morbida se infilzata con una forchetta.
  4. Spegnere il fuoco e lasciare il polpo immerso nel suo brodo di cottura finché non sarà completamente freddo. Questo passaggio è essenziale per mantenerlo idratato e tenero.
  5. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm. Cuocerle in acqua salata fino a che saranno tenere ma non sfatte (circa 12-15 minuti). Scolare bene e lasciare intiepidire.
  6. Scolare e tagliare il polpo freddo a pezzi grossolani. In una ciotola, unire il polpo, le patate tiepide e il prezzemolo tritato. In una piccola ciotola, emulsionare l'Olio EVO, il succo di limone, l'aglio tritato (se usato), sale e pepe.
  7. Versare il condimento sull'insalata, mescolare delicatamente e assaggiare per aggiustare di sale o limone. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire, permettendo ai sapori di amalgamarsi.