Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo intero
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 costa di sedano per l'infusione
  • 1 fetta di limone per l'infusione
  • 1 foglia di alloro
  • 60g di maionese di alta qualità
  • 60g di yogurt greco 2%
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 20ml di succo di limone fresco
  • 2 coste di sedano a cubetti
  • 1/2 cipolla rossa tritata
  • 30g di mandorle a lamelle tostate
  • 1 mazzetto di erba cipollina e prezzemolo fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Porta il litro di brodo vegetale a ebollizione con il sedano, il limone e l'alloro.
  2. Immergi i 600g di petto di pollo intero nel brodo, spegni il fuoco e copri con un coperchio. Lascia riposare 15 minuti finché il cuore non è più rosa.
  3. Trasferisci il pollo in un piatto e lascialo intiepidire prima di metterlo in frigo per 20 minuti. Non tagliarlo da caldo o perderai tutti i succhi.
  4. Metti le mandorle in padella a fuoco medio finché non diventano dorate e sprigionano un profumo di bosco.
  5. In una ciotola ampia, unisci maionese, yogurt greco, senape e succo di limone. Mescola energicamente fino a ottenere una crema lucida.
  6. Riduci il pollo freddo in cubetti di circa 1,5 cm. La dimensione uniforme garantisce che ogni boccone abbia lo stesso rapporto salsa/carne.
  7. Tritate finemente la cipolla rossa e riducete il sedano in cubetti piccoli e croccanti.
  8. Unisci il pollo, il sedano e la cipolla alla salsa. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
  9. Aggiungi l'erba cipollina e il prezzemolo tritati solo alla fine. Mescola brevemente per non ossidare le erbe.
  10. Guarnisci con le mandorle tostate. Lascia riposare in frigo per 10 minuti prima di servire per armonizzare i sapori.