Ingredienti:

  • 1 cup (180g) farro perlato
  • 3 cups (720ml) acqua o brodo vegetale
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1 zucca butternut (circa 700g), pelata, senza semi e tagliata a cubetti
  • 2 carote, pelate e tagliate a rondelle
  • 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 2 rametti rosmarino fresco (opzionale)
  • 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 2 cucchiai aceto balsamico
  • 1 cucchiaio sciroppo d'acero (o miele)
  • 1 cucchiaino senape di Digione
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/2 cup (50g) noci o noci pecan, tritate grossolanamente
  • 1/4 cup (40g) mirtilli rossi essiccati o semi di melograno
  • 1/4 cup (20g) formaggio di capra sbriciolato (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. Cuocere il farro: sciacquare il farro. Unire farro, acqua (o brodo) e sale in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire, coperto, finché il farro non sarà tenero e il liquido sarà assorbito (circa 25-30 minuti). Sgranare con una forchetta.
  2. Arrostire le verdure: preriscaldare il forno a 200°C. Mescolare la zucca butternut, le carote e la cipolla rossa con olio d'oliva, sale, pepe e rosmarino (se usato) su una teglia. Arrostire per 30-35 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e leggermente caramellate, girando a metà cottura.
  3. Preparare il condimento: sbattere insieme olio d'oliva, aceto balsamico, sciroppo d'acero (o miele), senape di Digione e aglio tritato in una piccola ciotola. Condire con sale e pepe a piacere.
  4. Tostare le noci: tostare le noci tritate in una padella asciutta a fuoco medio finché non saranno fragranti e leggermente dorate (circa 3-5 minuti). Sorvegliare attentamente per evitare che brucino.
  5. Assemblare l'insalata: in una grande ciotola, unire il farro cotto, le verdure arrosto e il condimento. Mescolare delicatamente per ricoprire.
  6. Guarnire e servire: guarnire con noci tostate, mirtilli rossi essiccati (o semi di melograno), formaggio di capra sbriciolato (se usato) e prezzemolo fresco. Servire caldo o a temperatura ambiente.