Ingredienti:

  • 200g di farro perlato
  • 500 ml di acqua o brodo vegetale
  • 200g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 1 cetriolo medio, sbucciato e tagliato a cubetti
  • 1 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
  • 100g di olive Kalamata denocciolate, tagliate a metà
  • 150g di feta greca, sbriciolata
  • 50g di prezzemolo fresco tritato
  • 30g di menta fresca tritata
  • 60 ml di olio extra vergine d'oliva
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacqua il farro sotto acqua corrente fredda. Cuocilo in acqua bollente o brodo vegetale per 25-30 minuti, o fino a quando non è tenero ma ancora al dente. Scola e lascia raffreddare completamente.
  2. Lava e taglia i pomodorini, il cetriolo, la cipolla rossa, le olive e le erbe fresche. Sbriciola la feta.
  3. In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, l'origano, il sale e il pepe.
  4. In una ciotola grande, combina il farro cotto e raffreddato, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla rossa, le olive, la feta e le erbe fresche.
  5. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi subito o lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.