Ingredienti:

  • 500 g di asparagi verdi freschi
  • 10 g di sale grosso
  • 500 ml di acqua ghiacciata
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 g di sale fino
  • 10 g di mandorle a lamelle tostate

Istruzioni:

  1. Lavate gli asparagi sotto acqua corrente. Tagliate via la parte inferiore legnosa dove il gambo passa dal bianco/violaceo al verde. Se necessario, pelate la base dei gambi spessi.
  2. Portate a bollore l'acqua con il sale grosso. Immergete gli asparagi in posizione verticale e cuocete per 3-5 minuti fino a raggiungere una consistenza al dente.
  3. Scolate immediatamente gli asparagi e immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per 3-5 minuti per bloccare la cottura e preservare il colore.
  4. Asciugate gli asparagi con un canovaccio. In una ciotola, emulsionate l'olio EVO, il succo di limone, il sale e il pepe, quindi condite gli asparagi. Completate con scorza di limone e mandorle tostate.