Ingredienti:

  • 200 g di cavolo nero
  • 50 g di gherigli di noci
  • 1 mela Granny Smith
  • 30 g di parmigiano reggiano a scaglie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero e rimuovete la costa centrale dura. Tagliate le foglie a strisce molto sottili (circa 0.5 cm).
  2. Trasferite il cavolo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Massaggiate energicamente con le mani per 2-3 minuti finché le foglie non appaiono più scure e risultano morbide al tatto.
  3. Scaldate una padella a fuoco medio e tostate le noci per 3-4 minuti finché non emanano un profumo tostato.
  4. Unite le noci tostate al cavolo insieme alla mela tagliata a cubetti piccoli o a fettine sottili.
  5. In un bicchiere o in una piccola ciotola, emulsionate l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe usando la frustina finché il composto non risulta cremoso.
  6. Versate il condimento sul cavolo e mescolate delicatamente. Finite con le scaglie di parmigiano.