Ingredienti:

  • 100g di rucola fresca
  • 50g di spinacino fresco
  • 1 carota media
  • 1/2 barbabietola rossa media cotta
  • 1/2 cetriolo
  • 1/4 cavolo rosso piccolo
  • 1/2 avocado maturo
  • 50g di ceci cotti
  • 30g di semi di zucca
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1/2 cucchiaino di miele (facoltativo)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga accuratamente tutte le verdure. Taglia, affetta o grattugia gli ingredienti secondo le indicazioni nella lista.
  2. In una ciotola capiente, unisci la rucola e lo spinacino.
  3. Disponi le carote, la barbabietola, il cetriolo, il cavolo rosso e l'avocado sopra la base verde, creando un arcobaleno di colori.
  4. Cospargi i ceci e i semi di zucca sopra l'insalata.
  5. In un barattolo, unisci l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, l'aceto di mele, il miele (se lo usi), il sale e il pepe. Chiudi il barattolo e agita energicamente per emulsionare il condimento.
  6. Versa il condimento sull'insalata appena prima di servirla. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori.