Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 50 g fecola di patate
  • 2 uova grandi (circa 100 g)
  • 100 ml latte intero
  • 50 ml olio extra vergine d'oliva
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 bustina (16 g) lievito istantaneo per preparazioni salate
  • 1 pizzico sale fino
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 150 g prosciutto cotto a cubetti
  • 150 g mozzarella fior di latte a cubetti
  • 50 g olive verdi denocciolate
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 1 tuorlo d'uovo (facoltativo)
  • Un goccio di latte (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire farina, fecola di patate, parmigiano, sale, pepe e lievito istantaneo.
  2. Sbattere leggermente le uova con il latte e l'olio in un'altra ciotola.
  3. Versare i liquidi negli ingredienti secchi e mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
  4. Tagliare a cubetti prosciutto cotto e mozzarella. Tagliare le olive a rondelle e i pomodorini a spicchi.
  5. Incorporare delicatamente la farcitura all'impasto.
  6. Aiutandosi con un cucchiaio o una sac à poche, formare dei piccoli mucchietti di impasto sulla leccarda foderata con carta forno.
  7. Sbattere il tuorlo con un goccio di latte e spennellare la superficie dei rustici per dorarli (facoltativo).
  8. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o fino a doratura.
  9. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.