Ingredienti:

  • 225g di uvetta sultanina
  • 225g di uvetta di Corinto
  • 110g di uvetta passa
  • 50g di scorza d'arancia candita, tritata finemente
  • 50g di scorza di limone candita, tritata finemente
  • 150 ml di brandy
  • 150 ml di birra scura (stout)
  • 175g di farina 00
  • 1 cucchiaino di spezie miste
  • ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • ½ cucchiaino di sale
  • 175g di pane grattugiato fresco
  • 175g di zucchero muscovado scuro
  • 175g di strutto di rognone, tritato finemente
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 1 mela Granny Smith, sbucciata, detorsolata e grattugiata
  • 1 carota media, sbucciata e grattugiata

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande, mescola la frutta secca candita e la birra scura. Copri e lascia riposare per almeno 12 ore.
  2. In un'altra ciotola, setaccia la farina, le spezie miste, la noce moscata e il sale. Aggiungi il pane grattugiato e lo zucchero muscovado. Mescola bene.
  3. Aggiungi lo strutto (o il burro grattugiato) agli ingredienti secchi e mescola con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
  4. Aggiungi le uova sbattute, la mela grattugiata e la carota grattugiata alla frutta ammollata. Mescola bene.
  5. Incorpora gli ingredienti secchi umidi, e la frutta agli ingredienti solidi, mescolando delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati.
  6. Imburra generosamente lo stampo da pudding e spolvera con un po' di farina.
  7. Versa l'impasto nello stampo, premendo delicatamente per eliminare eventuali bolle d'aria. Lascia circa 2 cm di spazio dal bordo.
  8. Copri lo stampo con il suo coperchio. Metti lo stampo nella pentola con la griglia. Aggiungi acqua bollente fino a metà dello stampo. Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a vapore per 8 ore, rabboccando l'acqua se necessario.
  9. Togli lo stampo dalla pentola e lascia raffreddare completamente. Una volta freddo, avvolgi lo stampo con pellicola trasparente e conservalo in un luogo fresco e buio per almeno un mese.
  10. Il giorno di Natale, cuoci nuovamente a vapore il pudding per altre 2 ore. Sforma il pudding su un piatto da portata. Scalda un po' di brandy in un mestolo, incendialo e versalo sul pudding. Servi caldo.