Ingredienti:

  • 1.5 kg di petto di tacchino intero legato
  • 1 cucchiaio di sale marino integrale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 arancia biologica (solo scorza grattugiata)
  • 3 rami di rosmarino fresco tritati
  • 250 ml di succo di melograno 100% puro
  • 100 ml di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 melograno fresco (solo chicchi)

Istruzioni:

  1. Massaggiare uniformemente il petto di tacchino con il mix di sale, pepe, scorza d'arancia e rosmarino tritato.
  2. Lasciare riposare la carne scoperta in frigorifero per almeno 4 ore per permettere alla salamoia a secco di agire sulle fibre.
  3. In un pentolino, unire il succo di melograno, il brodo vegetale e l'aceto balsamico. Far ridurre a fuoco medio finché il liquido non si dimezza e diventa sciropposo.
  4. Posizionare il tacchino su una teglia con griglia, spennellare con olio extravergine d'oliva e infornare a 180°C.
  5. Durante la cottura, spennellare generosamente la carne con la riduzione di melograno ogni 20 minuti.
  6. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C. Sfornare e lasciar riposare 10 minuti prima di affettare.
  7. Servire le fette guarnendo con i chicchi di melograno freschi e il fondo di cottura rimasto.