Ingredienti:
- 2 l di acqua
- 60 g di zenzero fresco
- 4 spicchi d'aglio
- 40 g di pasta di miso bianca o rossa
- 30 ml di salsa di soia chiara
- 15 g di zucchero di canna
- 10 g di pepe di Sichuan
- 20 g di olio di sesamo
- 200 g di cavolo cinese
- 150 g di bok choy
- 100 g di carote
- 150 g di funghi shiitake
- 100 g di funghi enoki
- 100 g di spinaci freschi
- 300 g di tofu extra-firm
- 200 g di vermicelli di riso
- 200 g di gamberi sgusciati
- 100 g di polpette di pesce
- 60 ml di salsa hoisin
- 60 ml di salsa di soia
- 30 ml di olio di sesamo
- 10 g di aglio tritato
- 10 g di cipollotto fresco
- 5 g di semi di sesamo tostati
Istruzioni:
- Lavare e tagliare tutte le verdure seguendo le dimensioni indicate. Disporre gli ingredienti su piattini separati per categoria (verdure a foglia, funghi, proteine, carboidrati) per organizzare il mise en place.
- Riscaldare l'olio di sesamo in una pentola per hot pot e soffriggere brevemente lo zenzero affettato e l'aglio schiacciato finché non emanano un aroma pungente.
- Aggiungere l'acqua e portare il tutto a bollore. Abbassare la fiamma e sciogliere la pasta di miso, aggiungendo poi la salsa di soia chiara, lo zucchero di canna e il pepe di Sichuan.
- Preparare le salse di accompagnamento mescolando in ciotoline individuali la salsa hoisin, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aglio tritato, il cipollotto e i semi di sesamo.
- Portare la pentola a tavola su un fornello portatile. Inserire gli ingredienti nell'ordine corretto: prima le carote e le basi aromatiche, seguite dai funghi, dal tofu, dalle polpette di pesce e dai gamberi, e infine i vermicelli di riso e le foglie di spinaci.