Ingredienti:

  • Lardo o Olio d'oliva extravergine (60 g)
  • Cipolle Gialle grandi (1 kg)
  • Aglio (4 spicchi, tritato finemente)
  • Manzo, taglio da spezzatino (1.5 kg, tagliato in cubi di 3-4 cm)
  • Paprika Dolce Ungherese di Alta Qualità (4 cucchiai)
  • Paprika Affumicata Opzionale (1 cucchiaino)
  • Semi di Carvi / Cumino dei prati (1 cucchiaino)
  • Maggiorana secca (1 cucchiaino)
  • Concentrato di pomodoro doppio (2 cucchiai)
  • Brodo di Manzo caldo (1 L)
  • Patate medie (400 g, tagliate a cubi di 2 cm)
  • Sale Marino Fino (Q.B.)
  • Pepe Nero Macinato Fresco (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Asciugare bene i cubi di manzo con carta assorbente. Non infarinate la carne, la densità arriverà dalle cipolle.
  2. Preparare il Soffritto Lento: In una pentola pesante, sciogliere il lardo (o scaldare l'olio) a fuoco medio-basso. Aggiungere tutte le cipolle tritate.
  3. Caramellizzazione: Cuocere le cipolle per almeno 20-30 minuti, mescolando spesso. Devono diventare di un color oro scuro e ridursi notevolmente di volume.
  4. Aromi: Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non è profumato (non deve scurire).
  5. Sigillare la Carne: Spostare le cipolle su un lato della pentola. Alzare leggermente il fuoco e rosolare la carne fino a quando non è dorata su tutti i lati. Riunire tutta la carne e le cipolle.
  6. Il Momento della Paprika: Togliere la pentola dal fuoco per 30 secondi. Aggiungere la Paprika dolce e affumicata, i semi di carvi e la maggiorana. Mescolare velocemente per rivestire la carne e gli aromi. Attenzione a non far bruciare la paprika.
  7. Sfumare e Concentrare: Rimettere sul fuoco. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Sfumare con un goccio di brodo per deglassare bene il fondo della pentola.
  8. Liquidi: Versare il resto del brodo caldo fino a coprire appena la carne. Portare a un leggero bollore.
  9. Stufare: Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola (lasciando un piccolo sfiato) e cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti.
  10. Aggiungere le Patate: Dopo 90 minuti, incorporare i cubi di patate. Continuare la cottura coperta per altri 45-60 minuti, o finché sia la carne che le patate non sono tenerissime.
  11. Rifinitura e Condimento: Assaggiare e regolare di sale e pepe. Se il sugo è troppo liquido, togliere il coperchio e far sobbollire velocemente per gli ultimi 15 minuti.
  12. Riposo: Spegnere il fuoco e lasciare riposare il Gulasch Classico, coperto, per almeno 20-30 minuti prima di servirlo. Questo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.