Ingredienti:

  • 4 costine di manzo (circa 1.5 kg), con osso
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla grande, tritata (circa 200g)
  • 2 carote, tritate (circa 150g)
  • 2 gambi di sedano, tritati (circa 100g)
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina (425g) di pomodori schiacciati
  • 1 bottiglia (355 ml) di birra Guinness stout
  • 2 tazze di brodo di manzo (470 ml)
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 2 rametti di timo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di farina (30g), per infarinare
  • 900g di patate Russet, pelate e tagliate a quarti
  • ½ tazza di panna fresca liquida (120 ml)
  • 4 cucchiai di burro non salato (57g), più extra per servire
  • ½ testa di cavolo verde, affettato sottilmente (circa 200g)
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
  • 2 cipollotti, affettati sottilmente (circa 30g), per guarnire

Istruzioni:

  1. Infarinare le costine, condire con sale e pepe. Rosolare in olio d'oliva fino a doratura su tutti i lati. Togliere dalla pentola e mettere da parte.
  2. Soffriggere cipolla, carote e sedano fino ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante.
  3. Aggiungere i pomodori schiacciati, la Guinness e il brodo di manzo nella pentola. Raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo.
  4. Rimetti le costine nella pentola. Aggiungere rosmarino, timo e alloro. Portare a ebollizione, quindi coprire e brasare in forno a 160°C per 3-4 ore, o finché la carne non sarà molto tenera.
  5. Bollire le patate fino a quando non saranno teneri. Scolare bene e rimettere nella pentola. Schiacciare o passare al setaccio fino a ottenere un composto liscio.
  6. Scaldare la panna fresca liquida e il burro. Soffriggere il cavolo in una padella separata con un po' di burro fino a quando non sarà ammorbidito. Incorporare la panna fresca liquida e il burro caldi nella purea di patate, quindi mescolare il cavolo saltato. Condire con sale e pepe bianco.
  7. Disporre il purè di Colcannon sui piatti. Guarnire con le costine brasate e versare un po' di liquido di brasatura sopra. Guarnire con cipollotti.