Ingredienti:

  • 1.5 kg di spalla di manzo, tagliata a cubetti
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 2 cipolle grandi, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di paprika dolce
  • 1 cucchiaio di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di maggiorana secca
  • 1 peperone giallo, tagliato a cubetti
  • 2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti
  • 800g di passata di pomodoro
  • 500 ml di brodo di manzo
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Asciugare bene i cubetti di carne con carta assorbente.
  2. Scaldare l'olio nella pentola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in lotti, sigillandola su tutti i lati. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.
  3. Abbassare la fiamma e aggiungere le cipolle tritate nella pentola. Cuocere fino a quando diventano trasparenti e dorate (circa 10 minuti), mescolando spesso. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
  4. Aggiungere la paprika dolce, la paprika affumicata, il cumino e la maggiorana. Cuocere per un minuto, mescolando continuamente, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
  5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un minuto. Versare la passata di pomodoro e il brodo di manzo. Portare a ebollizione, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui.
  6. Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere la foglia di alloro. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne è tenera.
  7. Aggiungere i peperoni e le patate a cubetti. Cuocere per altri 30-45 minuti, o fino a quando le patate sono tenere.
  8. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere un pizzico di peperoncino se desiderato.
  9. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.