Ingredienti:

  • 1 kg di Patate Russet (a pasta gialla)
  • 250 g di Farina 00 (più extra per la spianatoia)
  • 1 Uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1 cucchiaino di Sale fino
  • 700 g di Pomodori pelati o passata di pomodoro di alta qualità (San Marzano)
  • 2 spicchi di Aglio
  • 4 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 mazzetto abbondante di Basilico fresco
  • Sale e Pepe nero q.b.
  • 1 pizzico di Zucchero (opzionale)
  • 300 g di Mozzarella fiordilatte o Scamorza affumicata, scolata bene e tagliata a cubetti
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • 8-10 foglie di Basilico fresco per decorare

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate intere con la buccia (al vapore o bollite). Sbucciare immediatamente da calde e passarle nello schiacciapatate su una spianatoia ampia. Lasciar intiepidire leggermente.
  2. Creare una fontana con le patate schiacciate. Aggiungere la farina, l'uovo sbattuto e il sale al centro. Impastare velocemente e delicatamente, il minimo indispensabile, fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.
  3. Dividere l'impasto in porzioni. Formare dei lunghi cilindri (circa 2 cm di diametro). Tagliare i cilindri a tocchetti di circa 2 cm. Passare ogni tocchetto sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per dargli la classica rigatura.
  4. Per il sugo: soffriggere l'aglio in EVO. Aggiungere i pelati, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Rimuovere l'aglio e aggiungere la maggior parte del basilico.
  5. Portare a bollore abbondante acqua salata. Cuocere gli gnocchi: saliranno a galla quando sono pronti (circa 2-3 minuti). Scolare con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il sugo.
  6. Mantecatura: Saltare delicatamente gli gnocchi nel sugo per un minuto. Aggiungere metà della mozzarella a cubetti e mescolare finché non inizia ad ammorbidirsi.
  7. Gratinatura: Trasferire gli gnocchi conditi nella teglia. Distribuire la mozzarella rimanente e spolverare generosamente con Parmigiano Reggiano. Infornare in forno preriscaldato a 200°C (statico) per 10-15 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il formaggio è filante.
  8. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire immediatamente con foglie di basilico fresco sopra.