Ingredienti:

  • 400g di salsiccia di suino
  • 120ml di vino bianco secco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 15g di olio EVO
  • 250g di stracchino
  • 800g di gnocchi di patate
  • 1 mestolo di acqua di cottura
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Privare la salsiccia del budello e sgranarla grossolanamente con le mani.
  2. In una padella ampia, scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungere la salsiccia e lasciarla rosolare senza mescolare per i primi minuti per favorire la reazione di Maillard.
  3. Sfumare con il vino bianco secco e grattare il fondo della padella per recuperare i succhi caramellati. Rimuovere l'aglio.
  4. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Prelevare un mestolo di acqua di cottura ricca di amidi poco prima di scolarli.
  5. Scolare gli gnocchi non appena risalgono a galla e trasferirli nella padella con la salsiccia a fuoco spento.
  6. Aggiungere lo stracchino a pezzetti e l'acqua di cottura. Mescolare energicamente per creare un'emulsione vellutata grazie al calore residuo.
  7. Completare con una macinata di pepe nero fresco e servire immediatamente.