Ingredienti:

  • 900 g Patate farinose (cotte con la buccia)
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato (per impasto)
  • 180 - 240 g Farina 00 (circa)
  • 1 Uovo grande (leggermente sbattuto)
  • 5 g Sale fino
  • 2 teste grandi Aglio intere (non sbucciate)
  • 45 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 56 g Burro non salato
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP (per mantecare)
  • Pepe nero fresco (Q.B.)
  • 6-8 foglie Salvia fresca (opzionale)

Istruzioni:

  1. Fase A: Preparazione dell'Aglio Arrosto. Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare la calotta superiore delle teste d'aglio, condire con EVO e sale. Avvolgere in stagnola e arrostire per 35-40 minuti finché non saranno morbidissimi. Lasciare raffreddare.
  2. Fase B: Preparazione degli Gnocchi. Cuocere le patate intere con la buccia, sbucciarle immediatamente da calde e passarle nello schiacciapatate su un piano infarinato. Lasciare intiepidire 5 minuti.
  3. Creare una fontana con le patate. Aggiungere il Parmigiano, l'uovo e il sale. Incorporare gradualmente la farina lavorando pochissimo, giusto il tempo di amalgamare per ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
  4. Dividere l'impasto e formare dei 'serpenti' di circa 2 cm di diametro. Tagliare a tocchetti di circa 2 cm. Rigare ogni gnocco su una forchetta o rigagnocchi.
  5. Fase C: Cottura e Mantecatura. Spremere la polpa degli spicchi d'aglio arrostiti in una padella ampia e schiacciare fino a creare una crema. Aggiungere il burro a cubetti e scaldare a fuoco basso con la salvia (se usata).
  6. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Saranno pronti quando risaliranno in superficie (circa 2-3 minuti). Scolarli direttamente nella padella con il condimento.
  7. Mantecare aggiungendo il Parmigiano rimanente e un mestolino di acqua di cottura. Saltare vigorosamente per creare un'emulsione cremosa. Aggiustare di pepe nero macinato fresco e servire subito.