Ingredienti:

  • g di Zucca Butternut o Patata Dolce cotta e ridotta in purea
  • g di Farina 00 (più extra per l'infarinatura)
  • g di Semolino fine (facoltativo)
  • g di Lievito alimentare in scaglie
  • g di Sale fino
  • g di Pepe nero macinato fresco
  • ml di Salsa Gochujang
  • ml di Salsa di Soia (a basso contenuto di sodio)
  • ml di Sciroppo d'Acero o Agave
  • ml di Aceto di Riso
  • spicchi di Aglio tritato finemente
  • g di Zenzero fresco grattugiato
  • ml di Latte vegetale non zuccherato (soia o avena)
  • ml di Olio di sesamo tostato
  • Cipollotto fresco affettato per guarnire
  • Semi di sesamo tostati per guarnire
  • Foglie di coriandolo fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Fase 1: Cuocere la zucca/patata dolce al forno o a vapore finché non è tenerissima. Sbucciare (se necessario) e passare la polpa calda attraverso uno schiacciapatate per ottenere una purea liscia e asciutta. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Fase 2: In una ciotola, unire la purea raffreddata, il lievito alimentare, sale e pepe. Incorporare gradualmente la farina e il semolino (se usato). Impastare molto brevemente fino a formare un impasto omogeneo che non sia più appiccicoso.
  3. Fase 3: Dividere l'impasto in 4 pezzi. Arrotolare ciascun pezzo su una superficie infarinata fino a formare un cilindro di circa 2 cm di diametro. Tagliare i cilindri in tocchetti di 2 cm e, se desiderato, modellarli sul dorso di una forchetta.
  4. Fase 4: Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato e lasciarli riposare per 15 minuti.
  5. Fase 5: Preparare la salsa: In una casseruola, soffriggere aglio e zenzero. Aggiungere gochujang, salsa di soia, sciroppo d'acero e aceto di riso. Cuocere per 1 minuto.
  6. Fase 6: Versare lentamente il latte vegetale, mescolando continuamente. Cuocere finché la salsa non si addensa leggermente (3-5 minuti). Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio di sesamo tostato.
  7. Fase 7: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Calare gli gnocchi in piccoli lotti; quando salgono a galla (2-3 minuti), sono pronti. Scolare con una schiumarola.
  8. Fase 8: Trasferire gli gnocchi scolati direttamente nella padella con la salsa calda e saltare delicatamente per amalgamare. Servire subito, guarnendo con cipollotto e semi di sesamo.