Ingredienti:

  • 500g ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 200g farina 00
  • 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande biologico
  • 1 pizzico noce moscata
  • 5g sale fino
  • 80g burro chiarificato
  • 8-10 foglie salvia fresca
  • 1 pizzico pepe nero

Istruzioni:

  1. Scola la ricotta mettendola in un colino a maglie fitte.
  2. Setaccia la ricotta in una ciotola capiente. Fino a ottenere una consistenza setosa e priva di grumi.
  3. Aggiungi l'uovo, il Parmigiano, il sale e la noce moscata.
  4. Unisci la farina gradualmente. Fino a quando il panetto non risulta morbido ma non più appiccicoso.
  5. Trasferisci l'impasto sulla spianatoia infarinata.
  6. Dividi l'impasto in porzioni e crea dei cilindretti lunghi. Dallo spessore di circa 2 centimetri.
  7. Taglia i cilindretti a tocchetti regolari.
  8. Passa ogni gnocco sui rebbi della forchetta. Fino a vedere le tipiche rigature sulla superficie.
  9. Fondi il burro chiarificato in una padella ampia con la salvia. Fino a sentire il sapore nocciolato e vedere la salvia diventare croccante.
  10. Tuffa gli gnocchi in acqua bollente salata e scolali. Appena salgono a galla e diventano gonfi e leggeri.