Ingredienti:

  • 500g ricotta fresca, ben scolata
  • 150g farina 00, più extra per lavorare
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100g burro non salato
  • 15 foglie di salvia fresca
  • Succo di ½ limone
  • Parmigiano Reggiano grattugiato extra, per servire

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola la ricotta scolata, la farina, il Parmigiano, l'uovo, la scorza di limone, il sale e il pepe. Mescola delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non troppo lavorato.
  2. Infarina leggermente la spianatoia. Preleva piccole porzioni di impasto, forma dei cilindri e tagliali a tocchetti di circa 2 cm.
  3. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Tuffa gli gnocchi di ricotta pochi alla volta. Quando salgono a galla, lasciali cuocere per un minuto circa.
  4. Mentre gli gnocchi cuociono, sciogli il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e lasciale sfrigolare leggermente. A fine cottura aggiungi il succo di limone.
  5. Scola gli gnocchi con una schiumarola e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia. Falli saltare delicatamente per farli insaporire. Servi subito con Parmigiano Reggiano grattugiato extra.