Gnocchi di Patate Fatti in Casa Nuvole Sofficissime e Leggere

Istruzioni:

1. Fase I: Bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché non sono tenere (circa 30-40 minuti).
2. Scolare immediatamente le patate. Ancora calde (attenzione alle mani), sbucciarle velocemente per permettere all'umidità in eccesso di evaporare.
3. Schiacciare immediatamente le patate calde con lo schiacciapatate direttamente sul piano di lavoro o in una ciotola larga. Lasciar raffreddare leggermente la purea.
4. Fase II: Formare una fontana con le patate schiacciate. Salare leggermente e rompere l'uovo al centro. Aggiungere circa 200 g di farina sulla patata.
5. Lavorare l'impasto con la punta delle dita o un raschietto, con movimenti rapidi, solo per il tempo necessario a far assorbire la farina. L'impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso. Non lavorare l'impasto per più di 30-60 secondi.
6. Fase III: Dividere l'impasto e rotolare delicatamente ogni porzione in un lungo 'serpente' (filotto) dello spessore di circa 2 cm.
7. Tagliare i filotti in tocchetti (gnocchi) lunghi circa 1.5 cm. Rigare ogni gnocco passandolo delicatamente sul dorso di una forchetta per creare le scanalature per il sugo.
8. Fase IV: Disporre gli gnocchi finiti su un vassoio infarinato e lasciarli riposare per 10-15 minuti. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata abbondante.
9. Cuocere gli gnocchi in piccoli lotti. Attendere che salgano a galla (circa 1-2 minuti dalla ripresa del bollore). Scolare con una schiumarola 30 secondi dopo che sono venuti a galla.
10. Fase V: Contemporaneamente alla cottura, far sciogliere il burro a fuoco medio in una padella larga. Aggiungere le foglie di salvia e cuocere finché il burro non inizia a schiumare (burro nocciola).
11. Scolare gli gnocchi direttamente nella padella con il burro e la salvia. Mescolare delicatamente per un minuto e servire immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.