Ingredienti:

  • g di Semolino di grano duro (a grana fine)
  • ml di Latte intero
  • g di Burro non salato
  • Tuorli d'uovo grandi
  • g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • pizzico di Noce moscata
  • g di Sale fino
  • g di Salsiccia fresca di maiale (senza budello)
  • g di Funghi Porcini secchi
  • medio Scalogno
  • ml di Vino Bianco secco
  • ml di Brodo vegetale caldo
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di Prezzemolo fresco tritato
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Fase A - Ragù: Ammollare i funghi porcini secchi in acqua calda per 30 minuti. Scolare e tritare grossolanamente, filtrando e conservando l'acqua di ammollo.
  2. In padella, scaldare l'olio EVO e soffriggere lo scalogno tritato fino a renderlo trasparente.
  3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare bene. Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol.
  4. Aggiungere i funghi tritati e il brodo vegetale (più l'acqua dei funghi filtrata). Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché il sugo non sarà denso. Mantenere in caldo.
  5. Fase B - Semolino: Portare il latte a ebollizione con sale e noce moscata. Versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi.
  6. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare con la spatola finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola (circa 5-7 minuti).
  7. Togliere dal fuoco e incorporare rapidamente il burro, il Parmigiano e i tuorli d'uovo, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
  8. Stendere immediatamente il composto spesso 1,5 cm su una teglia unta o foderata di carta forno e livellare bene.
  9. Lasciare raffreddare completamente il semolino per almeno 90 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero finché non è ben sodo.
  10. Fase C - Cottura Finale: Trasferire il blocco di semolino su un tagliere e ricavare gli gnocchetti usando uno stampino tondo o un cucchiaino.
  11. Cuocere gli gnocchetti in acqua salata bollente. Quando vengono a galla, scolarli dopo circa 1 minuto.
  12. Trasferire gli gnocchetti direttamente nella padella con il ragù bianco caldo. Mantare (saltare) delicatamente per amalgamare per 1-2 minuti.
  13. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di Parmigiano.