Ingredienti:

  • 120g cioccolato fondente (almeno 70% cacao), tritato finemente
  • 120 ml panna fresca liquida (30-35% di grassi)
  • 30g burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
  • 30 ml sciroppo di glucosio (o miele)
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Tritare finemente il cioccolato fondente.
  2. In un pentolino, scaldare la panna fresca a fuoco medio-basso, senza farla bollire.
  3. Togliere la panna dal fuoco e versarla sul cioccolato tritato.
  4. Lasciare riposare per un minuto, poi mescolare delicatamente con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, riscaldare a bagnomaria per pochi secondi.
  5. Incorporare il burro a cubetti e lo sciroppo di glucosio (o il miele), mescolando fino a quando non saranno completamente sciolti e amalgamati.
  6. Aggiungere un pizzico di sale.
  7. Lasciare raffreddare la glassa per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la consistenza desiderata per glassare.