Ingredienti:

  • 2 fogli di pasta sfoglia pronta (circa 500 g totali)
  • Farina per spolverare q.b. (1–2 cucchiai / 10–20 g)
  • 200 g robiola o formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio erbe aromatiche tritate (prezzemolo e/o erba cipollina)
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Sale fino: una presa
  • 150 g prosciutto cotto a fette sottili (opzione A)
  • 100 g provolone o fontina a fette sottili (opzione A)
  • 200 g spinaci cotti e ben strizzati (opzione B)
  • 150 g ricotta ben scolata (opzione B)
  • Noce moscata q.b. (opzione B)
  • 120 g pesto alla genovese (opzione C)
  • 80 g pomodorini secchi sott’olio, scolati e tritati (opzione C)
  • 1 uovo grande sbattuto per spennellare (opzionale)
  • Semi di sesamo o papavero per decorare (opzionale, 1–2 cucchiai)
  • Opzione brisée: 250 g farina 00, 150 g burro freddo a cubetti, 1 uovo grande, 40–50 ml acqua fredda, 1/2 cucchiaino sale

Istruzioni:

  1. Preparare la base: se usi pasta sfoglia pronta scongela i fogli secondo le istruzioni e lavora su piano infarinato; se prepari la brisée mescola farina e burro fino a sabbia, aggiungi uovo e acqua, forma un panetto e raffredda 20–30 minuti.
  2. Preparare la crema base: mescola robiola, Parmigiano, erbe aromatiche e pepe fino a ottenere una crema omogenea; assaggia e aggiusta di sale.
  3. Preparare gli ingredienti della farcitura scelta: per gli spinaci cuoci, scola e strizza bene e amalgama alla ricotta; per i pomodorini scolali dall’olio e tritali grossolanamente; affetta formaggi e salumi per l’opzione prosciutto.
  4. Stendere la sfoglia: su piano infarinato stendi ciascun foglio in rettangolo uniforme (circa 30×25 cm) e, se necessario, sovrapponi leggermente i fogli.
  5. Spalmare e distribuire la farcitura: spalma la crema base lasciando 1 cm libero sui bordi; distribuisci il ripieno scelto in modo uniforme sopra la crema.
  6. Arrotolare: arrotola dal lato lungo con movimenti stretti, formando un cilindro compatto; sigilla bene la giuntura e le estremità.
  7. Raffreddare: avvolgi il cilindro nella pellicola e metti in frigorifero 15–30 minuti per rassodare (passo chiave per evitare deformazioni).
  8. Tagliare le girelle: con un coltello affilato taglia il cilindro a fette di circa 1–1,5 cm; pulisci la lama tra i tagli per ottenere fette nette.
  9. Preparare per la cottura: disponi le girelle su carta forno lasciando spazio; spennella con uovo sbattuto e cospargi semi se desideri.
  10. Cuocere: inforna in forno preriscaldato a 200°C per 12–18 minuti, finché le girelle sono gonfie e dorate; controlla che la base sia croccante.
  11. Servire e conservare: fai raffreddare qualche minuto e servi tiepide. Si conservano fino a 24 ore a temperatura ambiente in contenitore ermetico o 2 giorni in frigorifero; riscalda in forno breve per ritrovare croccantezza.