Ingredienti:
- 1 confezione (circa 250g) di pasta sfoglia rettangolare, già stesa
- 3 cucchiai (45 ml) di pesto alla genovese
- 60g di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tritati finemente
- 50g di olive nere denocciolate, tritate grossolanamente
- 125g di mozzarella fior di latte, ben asciutta e tagliata a cubetti piccolissimi
- 2 cucchiai (30 ml) di parmigiano grattugiato
- 1 uovo, sbattuto
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Stendere la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato.
- Spalmare uniformemente il pesto su tutta la superficie della pasta sfoglia, lasciando un piccolo bordo libero.
- Distribuire i pomodori secchi, le olive, la mozzarella e il parmigiano grattugiato sopra il pesto. Condire con un pizzico di sale e pepe.
- Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, partendo da un lato, formando un rotolo compatto.
- Sigillare bene il bordo del rotolo con un po' di acqua.
- Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
- Rimuovere il rotolo dal frigorifero e tagliarlo a fette di circa 1.5 cm di spessore.
- Adagiare le girelle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente tra loro.
- Spennellare le girelle con l'uovo sbattuto.
- Infornare le girelle nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti.
- Sfornare le girelle e lasciarle raffreddare leggermente prima di servire.