Ingredienti:

  • 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare già pronta (circa 230g)
  • 250g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 125g mozzarella fior di latte, tagliata a dadini
  • 2 cucchiai di pesto alla genovese
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente (opzionale)
  • Basilico fresco, qualche fogliolina per guarnire
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 uovo (per spennellare, opzionale)

Istruzioni:

  1. Taglia i pomodorini a metà e la mozzarella a dadini. Mescola in una ciotola con il pesto, l'olio extravergine d'oliva (e l'aglio, se lo usi), sale e pepe.
  2. Srotola la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato.
  3. Distribuisci uniformemente il composto di pomodorini e mozzarella sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo di circa 1 cm libero.
  4. Arrotola la pasta sfoglia strettamente dal lato più lungo, formando un rotolo.
  5. Con un coltello affilato, taglia il rotolo a fette spesse circa 1.5-2 cm.
  6. Disponi le girelle sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente.
  7. Se desideri un colore più dorato, spennella le girelle con l'uovo sbattuto.
  8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o finché le girelle non saranno dorate e la pasta sfoglia ben cotta.
  9. Togli dal forno, lascia intiepidire leggermente e guarnisci con basilico fresco. Servi calde o tiepide.